Curry-Linsen-Suppe mit Ananas
für 4 Personen:
800g Linsengemüse (Konserve) 24 EH
3 Zwiebeln 0 EH
1 kleines Stück Ingwer, ca. 1,5 cm 0 EH
1 TL Pflanzenöl 1 EH
1 TL rote Currypaste (oder scharfes Currypulver) 0 EH
750 ml Gemüsebrühe 0 EH
200g Ananasstücke (Konserve ohne Zucker) 1 EH
3 EL Schmand 2 EH
Salz 0 EH
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28 EH (pro Portion ca. 7 EH)
Linsengemüse abtropfen lassen. Zwiebeln fein würfeln und Ingwer reiben. Öl in einem beschichteten Topf erhitzen und Zwiebelwürfel und Ingwer darin kurz andünsten. Currypaste unterrühren und mit Brühe ablöschen. Linsen hinzufügen und ca. 5 min garen.
Ananasstücke gut abtropfen lassen, zufügen und kurz erhitzen. Suppe mit Cremefine verfeinern und mit Salz abschmecken.
Tipp: Sind die Linsen aus der Dose ohne Öl und sonstige Gewürze, reduziert sich die EH-Zahl für diese Zutat auf 12 EH, die Einzelportion Suppe hat dann 4 EH.
Feine Karottensuppe
für 4 Portionen:
2
Zwiebeln
0 EH
2 TL Öl 2 EH
500g Karotten 0 EH
Saft und Abrieb einer Orange 0 EH
800ml Gemüsebrühe 0 EH
Salz, Pfeffer 0 EH
etwas geriebener Ingwer 0 EH
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2 EH (pro Portion 0,5 EH)
Zwiebeln fein würfeln und im Öl andünsten. Die in Scheiben geschnittenen Karotten zugeben und kurz mitdünsten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Orangensaft und -schale zugeben und alles zugedeckt garen lassen, bis die Möhren weich sind. Mit dem Pürierstab nur kurz mixen, so dass noch Gemüsestückchen sichtbar sind. Abschmecken und ggf. noch frisch geriebenen Ingwer zugeben.
Lauchcremesuppe (vegan)
für 4 Personen:
50g Cashewkerne 5 EH
2 Stangen Lauch 0 EH
2 mittelgroße Kartoffeln 2 EH
1 Zwiebel 0 EH
1 l Gemüsebrühe 0 EH
1-2 EL Zitronensaft 0 EH
Steinsalz, Muskatnuss 0 EH
Petersilie 0 EH
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7 EH (pro Portion ca. 2 EH)
Für die Nussmilch Cashews in 150 ml Wasser ca. 20 min einweichen, dann pürieren. Lauch putzen, längs halbieren und waschen, dann in schmale Streifen schneiden. Etwas Lauchgrün für die Garnitur aufheben. Kartoffeln und Zwiebel schälen, würfeln und zusammen mit den Lauchstreifen in der Brühe ca. 10 bis 15 min köcheln. Zitronensaft, Gewürze und Nussmilch zugeben und pürieren. Mit den Kräutern und dem kleingehackten Lauchgrün garniert servieren.
Radieschensuppe
für 4 Personen:
3 Bd. Radieschen mit Grün 0 EH
200g mehlig kochende Kartoffeln 5 EH
1 Schalotte 0 EH
2 EL Butter 6 EH
900 ml Gemüsebrühe 0 EH
100g Creme Fraiche 3,5 EH
Salz, Pfeffer 0 EH
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14,5 EH (pro Portion ca. 3,5 EH)
Die Radieschen putzen und waschen, dabei etwas Blattgrün für die Dekoration beiseite legen. Radieschen mit dem restlichen Grün klein hacken. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die fein gehackte Schalotte in einem Topf in der Butter glasig dünsten, dann die Kartoffeln und das Radieschenklein zugeben und anschwitzen, anschließend die Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Zugedeckt ca. 20 min köcheln lassen, pürieren, Creme Fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Deko die Blätter in Streifen schneiden und auf die Suppe streuen.
Rote Linsensuppe mit Kreuzkümmel (vegan)
für 4 Personen:
1 Zwiebel 0 EH
1 Knoblauchzehe 0 EH
1 Stange Staudensellerie 0 EH
100g rote Linsen 2 EH
4 TL Olivenöl 4 EH
1 EL Tomatenmark 0 EH
600ml Gemüsebrühe 0 EH
Salz, Pfeffer 0 EH
Saft ½ Zitrone 0 EH
1 gestr. TL Kreuzkümmel 0 EH
1 EL Weißweinessig 0 EH
½ Bd. Minze 0 EH
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7 EH (pro Portion ca. 2 EH)
Zwiebel, Knoblauch und Sellerie fein würfeln und in 2 TL Öl glasig anschwitzen. Nach 2 min 2 EL des Gemüses herausnehmen und zur Seite stellen. Tomatenmark in den Topf geben, kurz mit anschwitzen. Linsen und Gemüsebrühe hinzufügen, salzen, pfeffern und alles ca. 15 min köcheln lassen. Die Suppe pürieren und abschmecken. Kreuzkümmel im restlichen Öl rösten, abkühlen lassen und den Essig hinzufügen. Minze grob hacken. Suppe in Teller geben, das beiseitegestellte Gemüse und die Minze hinzugeben und mit dem Kreuzkümmel-Essig-Öl-Gemisch beträufeln.
Gefüllte Rote Bete
für 4 Personen:
4 mittelgroße Knollen Rote Bete 0 EH
5 Wacholderbeeren 0 EH
2 Lorbeerblätter 0 EH
10 Pfefferkörner 0 EH
2 Scheiben Weißbrot 6 EH
2 EL Olivenöl 6 EH
2 EL gehackte Kräuter
(Petersilie,
Schnittlauch...)
0 EH
200 g Frischkäse, bis 5% Fett abs. 2 EH
2 EL gewürfelte Tomaten 0 EH
Salz, Pfeffer 0 EH
100 ml Sahne 10 EH
1 EL Butter für die Form 3 EH
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27 EH (pro Portion ca. 7 EH)
Die Rote Bete putzen putzen und waschen. Mit Wacholderbeeren, Lorbeer und Pfefferkörnern in Salzwasser etwa eine Stunde garen. Herausnehmen und in kaltes Wasser legen, dann die Haut abziehen. Die Unterseite flach abschneiden und oben einen breiten Deckel abschneiden. Das Innere mit einem Teelöffel bis auf einen etwa 1 cm breiten Rand aushöhlen. Innen salzen und pfeffern.
Für die Füllung das Weißbrot klein würfeln und in heißem Öl kurz anrösten. Den Frischkäse mit den Kräutern und Tomatenwürfeln mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brotwürfel unterheben und die Rote Bete damit füllen. Die Rote Bete in eine feuerfeste, mit Butter gefettete Form setzen und die Sahne angießen. Bei 175 Grad (vorgeheizt) etwa 20 min backen. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Gebratener Fenchel mit Zitrone und Roter Bete
Zutaten für 2-3 Portionen:
500g kleine Rote Bete-Knollen 0 EH
200g kleine Fenchelknollen 0 EH
2 TL Olivenöl 2 EH
2 Knoblauchzehen 0 EH
1 Prise Chiliflocken 0 EH
2 TL Rosmarin, fein gehackt 0 EH
1 TL Honig 0,5 EH
abgeriebene Schale von 1 Zitrone 0 EH
50ml Zitronensaft 0 EH
Salz, Pfeffer 0 EH
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2,5 EH (pro Portion 1 EH)
Rote Bete putzen und achteln. Spitzen und Wurzelansatz der Fenchelknollen leicht stutzen, waschen und halbieren. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, das Gemüse darin bei hoher Temperatur etwa 10 min braten, bis es gar, aber noch bissfest ist. Knoblauch fein hacken und mit den restlichen Zutaten in den letzten Minuten der Garzeit zum Gemüse geben. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Indische Spinatküchlein mit Joghurt
für 12 Stück:
600g Pellkartoffeln, geschält und abgekühlt 7,5 EH
400g Spinat 0 EH
2 Knoblauchzehen 0 EH
3 EL Öl 9 EH
1 TL Kurkuma (gemahlen) 0 EH
1 TL Cumin (gemahlen) 0 EH
ca. 100g Kichererbsenmehl 4,5 EH
1 mittelgroße Karotte 0 EH
1 Bd. Koriander 0 EH
200g Joghurt, bis 1,8% Fett 1,5 EH
Salz, Pfeffer 0 EH
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23,5 EH (pro Portion ca. 2 EH)
Von den Kartoffeln 200g fein würfeln, den Rest grob reiben. Spinat putzen und Knoblauch hacken. Knoblauch kurz in 1 EL Öl anbraten, Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Auskühlen lassen, gut ausdrücken und hacken. Geriebenene Kartoffeln mit Kurkuma und Cumin vermischen. Kartoffelwürfel und Spinat mit 50g Kichererbsenmehl vermengen, mit Salz abschmecken und zu Küchlein formen. Karotte schälen und grob raspeln, Korianderblätter schneiden. Beides unter den Joghurt rühren, salzen und pfeffern. Küchlein in Kichererbsenmehl wenden und im restlichen Öl braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit dem Joghurt servieren.
Penne “All'Arrabiata”
für 4 Personen:
160g Penne (trocken) 8 EH
Salz 0 EH
1 Knoblauchzehe 0 EH
2 kleine Zwiebeln 0 EH
2 rote Chilischoten 0 EH
800g geschälte Tomaten (Konserve) 0 EH
Pfeffer, Paprikapulver 0 EH
2 EL gehackte Petersilie 0 EH
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8 EH (pro Portion ca. 2 EH)
Nudeln nach Packungsanweisung garen.
Knoblauchzehe zerdrücken, Zwiebeln fein würfeln, Chilischoten entkernen und in Ringe schneiden. Knoblauch, Zwiebeln und Chili in einer Pfanne kurz fettfrei anrösten. Mit Tomaten ablöschen und
kräftig würzen. Bei milder Hitze ca. 10 min garen. 1 EL Petersilie in die Soße geben. Anschließend
mit Pfeffer und
Paprikapulver abschmecken. Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.
Rosenkohl mit Kartoffelkruste
für 3 Personen:
1 kg Rosenkohl 0 EH
1 Zwiebel 1,5 EH
1 TL Öl 1 EH
1 – 2 TL Gemüsebrühe 0 EH
750g Kartoffeln 19 EH
100g Schlagsahne 10 EH
Salz, Pfeffer, Muskat 0 EH
1 EL Mandelblättchen 2 EH
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33,5 EH (pro Portion ca. 11 EH)
Rosenkohl putzen und waschen. Zwiebel fein würfeln und im heißen Öl andünsten. Den Kohl zufügen und kurz mitdünsten. Mit 200ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Gemüsebrühe einrühren und alles zugedeckt ca. 10 min garen. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Rosenkohl samt Brühe in eine feuerfeste Form füllen und die geraspelten Kartoffeln darüber verteilen. Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles gleichmäßig über den Kohl gießen.
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei
200°C (Umluft 175°C) 40 bis
45 min garen. Mit Mandelblättchen garnieren.
Schnelle Reispfanne
für 4 Personen:
480g gegarter Natur-Reis 12 EH
je 2 rote und gelbe Paprikaschoten 0 EH
200g Mais (Konserve) 2 EH
200g Erbsen (TK-Produkt) 2 EH
2 Becher Joghurt (á 150g), bis 1,8% Fett 2,5 EH
1 ½ TL Kurkuma oder Currypulver 0 EH
3 EL Zitronensaft 0 EH
Salz, Pfeffer 0 EH
4 EL gehackte Petersilie 0 EH
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18,5 EH (pro Portion ca. 4,5 EH)
Reis in einer beschichteten Pfanne fettfrei anbraten. Paprikaschoten putzen und würfeln, mit Mais und Erbsen zum Reis geben und kurz mitdünsten. Joghurt mit Kurkuma, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Reispfanne auf Tellern anrichten, mit der Joghurtsoße übergießen und mit Petersilie bestreut servieren.
Spaghettini aglio e olio Peperoncino
Zutaten für 2 Portionen:
250g Spaghettini, trocken 12,5 EH
4-5 Knoblauchzehen 0 EH
3 Peperoncino 0 EH
5 TL Olivenöl 5 EH
1 Bd. glatte Petersilie 0 EH
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17,5 EH (pro Portion ca. 8,5 EH)
Nudeln nach Packungsanweisung garen, abschrecken und beiseite stellen.
Knoblauch und Peperoncino fein hacken und im Öl anschwitzen. Die gegarten Nudeln unterheben und kurz mit erwärmen.
Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Spargelsalat
für 2 Portionen:
500g weißer Spargel 0 EH
4-5 Lauchzwiebeln 0 EH
50g Essiggurke 0 EH
3 hartgekochte Eier, Gr. M 6 EH
2 EL Weißweinessig 0 EH
1 EL Sonnenblumenöl 3 EH
1 TL scharfer Senf 0 EH
Saft ½ Zitrone 0 EH
40ml Gemüsebrühe 0 EH
Salz, Pfeffer 0 EH
etwas Zucker 1 EH
Gartenkräuter (z. B. Thymian, Salbei, Basilikum) 0 EH
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10 EH (pro Portion 5 EH)
Spargel schälen, in Stücke schneiden
und bissfest kochen. Lauchzwiebeln in feine Ringe, Essiggurke und Eier fein würfeln. Essig, Öl, Senf, Zitronensaft und Brühe
verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und den Kräutern abschmecken. Dressing mit
Spargel, Zwiebelringen, Essiggurke und Eierwürfeln mischen und servieren.
Tagliatelle, Pilze & Trauben
für 1 Person:
150g Pilze nach Geschmack 0 EH
6 Schalotten 0 EH
80g kernlose Weintrauben 0 EH
80g (trocken) Tagliatelle 4 EH
Salz 0 EH
2 TL Olivenöl 2 EH
2 EL Sauerrahm, max. 10% Fett 3 EH
½ Zitrone 0 EH
1-2 EL gehackte Petersilie (frisch oder TK) 0 EH
3 Pr. Chiliflocken 0 EH
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9 EH
Pilze in Streifen schneiden,
Schalotten halbieren und die Weintrauben gründlich abspülen. Nudeln nach Anweisung in Salzwasser garen.
Schalotten und Pilze
in einer mittelgroßen Pfanne in Öl etwa 3 – 5 min braten, Weintrauben, 1 EL
Zitronensaft und Sauerrahm einrühren. Alles abgedeckt zur Seite stellen. Nudeln abgießen, dabei 3 EL Nudelwasser
auffangen. Nudeln, Kochwasser und Pilzsauce mischen, anrichten und mit Petersilie und ggf. Chiliflocken bestreuen.
Tipp: Die Chiliflocken bereits beim Kochen zur Sauce zu geben, verleiht dem Gericht mehr Schärfe.