Cremige Porree-Zitronensuppe mit Huhn
Zutaten für 6-8 Portionen:
350g Zwiebeln 0 EH
2 Knoblauchzehen 0 EH
4 frische Lorbeerblätter 0 EH
2 TL Olivenöl 2 EH
50g unbehandelte Zitronenschale, fein gewürfelt 0 EH
1 TL Jalapeños oder 1 Prise Chiliflocken 0 EH
Salz, Pfeffer 0 EH
350g Hähnchenbrust 5 EH
500g weißer Porree 0 EH
Minzeblätter zum Bestreuen 0 EH
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7 EH (pro Portion 1 EH)
Zwiebeln und Knoblauch in dünne
Scheiben schneiden, Lorbeer fein hacken. Öl in Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer, Zitronenschale, Jalapeños, Salz und Pfeffer darin 20 min braten, ohne dass die Zutaten Farbe
annehmen. Das Fleisch hinzufügen und 2 l kochendes Wasser angießen. Die Suppe ca. 45 min kochen, bis das Fleisch sehr
zart ist. Das Fleisch aus der Suppe nehmen und in kleine Stücke teilen.
Unterdessen den Porree in grobe Ringe schneiden und in der Suppe garen. Die Hälfte
der Suppe aus dem Topf nehmen, glatt pürieren und wieder in den Topf geben. Das
Hühnerfleisch wieder zur Suppe geben und erwärmen und alles mit Minze bestreut
servieren.
Curry-Linsen-Suppe mit Ananas
für 4 Personen:
800g Linsengemüse (Konserve) 24 EH
3 Zwiebeln 0 EH
1 kleines Stück Ingwer, ca. 1,5 cm 0 EH
1 TL Pflanzenöl 1 EH
1 TL rote Currypaste (oder scharfes Currypulver) 0 EH
750 ml Gemüsebrühe 0 EH
200g Ananasstücke (Konserve ohne Zucker) 1 EH
3 EL Schmand 2 EH
Salz 0 EH
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28 EH (pro Portion ca. 7 EH)
Linsengemüse abtropfen lassen. Zwiebeln fein würfeln und Ingwer reiben. Öl in einem beschichteten Topf erhitzen und Zwiebelwürfel und Ingwer darin kurz andünsten. Currypaste unterrühren und mit Brühe ablöschen. Linsen hinzufügen und ca. 5 min garen.
Ananasstücke gut abtropfen lassen, zufügen und kurz erhitzen. Suppe mit Cremefine verfeinern und mit Salz abschmecken.
Tipp: Sind die Linsen aus der Dose ohne Öl und sonstige Gewürze, reduziert sich die EH-Zahl für diese Zutat auf 12 EH, die Einzelportion Suppe hat dann 4 EH.
Feine Karottensuppe
für 4 Portionen:
2 Zwiebeln
0 EH
2 TL Öl 2 EH
500g Karotten 0 EH
Saft und Abrieb einer Orange 0 EH
800ml Gemüsebrühe 0 EH
Salz, Pfeffer 0 EH
etwas geriebener Ingwer 0 EH
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2 EH (pro Portion 0,5 EH)
Zwiebeln fein würfeln und im Öl andünsten. Die in Scheiben geschnittenen Karotten zugeben und kurz mitdünsten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Orangensaft und -schale zugeben und alles zugedeckt garen lassen, bis die Möhren weich sind. Mit dem Pürierstab nur kurz mixen, so dass noch Gemüsestückchen sichtbar sind. Abschmecken und ggf. noch frisch geriebenen Ingwer zugeben.
Lamm-Bohnen-Eintopf
Zutaten für 4 Portionen:
400g mageres Lammfleisch 16 EH
1 TL Öl 1 EH
3 Zwiebeln 0 EH
2 Knoblauchzehen 0 EH
500g Bohnen 0 EH
1 kg Kartoffeln 25 EH
1 Dose Tomaten 0 EH
3 EL Tomatenmark 0 EH
1 TL Honig 0,5 EH
1 TL Essig 0 EH
Salz, Pfeffer, nach Bedarf Chilipulver 0 EH
2 EL saure Sahne, max. 10% Fett 1 EH
Koriander nach Geschmack zum Bestreuen 0 EH
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43,5 EH (pro Portion ca. 11 EH)
Das Lammfleisch würfeln und im Öl anbraten. Die fein gewürfelten Zwiebeln und den gepressten Knoblauch zugeben und alles kurz kräftig anbraten. Die geputzten Bohnen und die gewürfelten Kartoffeln zufügen und mit den Dosentomaten ablöschen. Tomatenmark, Honig und Gewürze hinzugeben, ggf. mit etwas Wasser auffüllen. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze garen. Zum Schluss die saure Sahne unterrühren, mit gehacktem Koriander bestreuen und servieren.
Lauchcremesuppe (vegan)
für 4 Personen:
50g Cashewkerne 5 EH
2 Stangen Lauch 0 EH
2 mittelgroße Kartoffeln 2 EH
1 Zwiebel 0 EH
1 l Gemüsebrühe 0 EH
1-2 EL Zitronensaft 0 EH
Steinsalz, Muskatnuss 0 EH
Petersilie 0 EH
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7 EH (pro Portion ca. 2 EH)
Für die Nussmilch Cashews in 150 ml Wasser ca. 20 min einweichen, dann pürieren. Lauch putzen, längs halbieren und waschen, dann in schmale Streifen schneiden. Etwas Lauchgrün für die Garnitur aufheben. Kartoffeln und Zwiebel schälen, würfeln und zusammen mit den Lauchstreifen in der Brühe ca. 10 bis 15 min köcheln. Zitronensaft, Gewürze und Nussmilch zugeben und pürieren. Mit den Kräutern und dem kleingehackten Lauchgrün garniert servieren.
Radieschensuppe
für 4 Personen:
3 Bd. Radieschen mit Grün 0 EH
200g mehlig kochende Kartoffeln 5 EH
1 Schalotte 0 EH
2 EL Butter 6 EH
900 ml Gemüsebrühe 0 EH
100g Creme Fraiche 3,5 EH
Salz, Pfeffer 0 EH
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14,5 EH (pro Portion ca. 3,5 EH)
Die Radieschen putzen und waschen, dabei etwas Blattgrün für die Dekoration beiseite legen. Radieschen mit dem restlichen Grün klein hacken. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die fein gehackte Schalotte in einem Topf in der Butter glasig dünsten, dann die Kartoffeln und das Radieschenklein zugeben und anschwitzen, anschließend die Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Zugedeckt ca. 20 min köcheln lassen, pürieren, Creme Fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Deko die Blätter in Streifen schneiden und auf die Suppe streuen.
Rote Linsensuppe mit Kreuzkümmel (vegan)
für 4 Personen:
1 Zwiebel 0 EH
1 Knoblauchzehe 0 EH
1 Stange Staudensellerie 0 EH
100g rote Linsen 2 EH
4 TL Olivenöl 4 EH
1 EL Tomatenmark 0 EH
600ml Gemüsebrühe 0 EH
Salz, Pfeffer 0 EH
Saft ½ Zitrone 0 EH
1 gestr. TL Kreuzkümmel 0 EH
1 EL Weißweinessig 0 EH
½ Bd. Minze 0 EH
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7 EH (pro Portion ca. 2 EH)
Zwiebel, Knoblauch und Sellerie fein würfeln und in 2 TL Öl glasig anschwitzen. Nach 2 min 2 EL des Gemüses herausnehmen und zur Seite stellen. Tomatenmark in den Topf geben, kurz mit anschwitzen. Linsen und Gemüsebrühe hinzufügen, salzen, pfeffern und alles ca. 15 min köcheln lassen. Die Suppe pürieren und abschmecken. Kreuzkümmel im restlichen Öl rösten, abkühlen lassen und den Essig hinzufügen. Minze grob hacken. Suppe in Teller geben, das beiseitegestellte Gemüse und die Minze hinzugeben und mit dem Kreuzkümmel-Essig-Öl-Gemisch beträufeln.