Flammkuchen
für 10 Stücke:
1 Packung Pizzateig (Frischteig, 400g) 24 EH
225g Schmand 15 EH
25g Schnittlauchringe (TK, 1 Päckchen) 0 EH
Pfeffer 0 EH
75g Schinkenspeckwürfel 6 EH
3 rote Zwiebeln (ersatzweise weiße Zwiebeln) 0 EH
wahlweise Lauchzwiebelringe zum Garnieren 0 EH
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45 EH (pro Stück 4,5 EH)
Pizzateig auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech geben. Schmand glattrühren und mit Schnittlauch und Pfeffer würzen. Den Teig damit bestreichen und mit Schinkenspeckwürfeln belegen. Zwiebeln in feine Ringe streichen und darauf verteilen.
Flammkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Gas Stufe 2, Umluft 160°C) auf mittlerer Schiene ca. 20 bis 25 min backen.
Fruchtiger Putenwrap
für 1 Person:
1 Tortillafladen 2 EH
3 EL Frischkäse, bis 1% Fett abs. 1,5 EH
100g Rucola 0 EH
100g Mango 0 EH
90g Putenbrustaufschnitt 2 EH
2 EL Mangochutney 0 EH
1 EL Weißweinessig 0 EH
1 TL Pflanzenöl 1 EH
Salz, Pfeffer 0 EH
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6,5 EH
Tortillafladen in einer
beschichteten Pfanne erwärmen und mit dem Frischkäse bestreichen. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen, die Mango
und den
Aufschnitt in Streifen schneiden und auf den Tortillafladen legen.
Aus dem Chutney, Weißweinessig und Öl ein Dressing rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Wrapauflage mit dem Dressing beträufeln und den Wrap aufwickeln.
Gyrosteller
für 1 Person:
100g mageres Schweineschnitzel 2 EH
Gyrosgewürz 0 EH
1 TL Pflanzenöl 1 EH
1 Zwiebel 0 EH
¼ Salatgurke 0 EH
125g fettarmer Joghurt, bis 1,8% Fett 2,5 EH
1 Knoblauchzehe 0 EH
1 TL Zitronensaft 0 EH
Salz, Pfeffer 0 EH
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5,5 EH
Schweineschnitzel in Streifen
schneiden und mit Gyrosgewürz würzen. In 1 TL Pflanzenöl anbraten. Tsatsiki aus Zwiebel, ¼ Salatgurke, Joghurt,
gepresster Knoblauchzehe, Zitronensaft herstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Salat oder Fladenbrot.
Hähnchenburger
für 1 Person:
120g Hähnchenbrustfilet 1,5 EH
Salz, Pfeffer, Paprikapulver 0 EH
2 TL Mayonnaise, bis 20% Fett 1 EH
2 ½ EL Magermilchjoghurt, bis 1,8% Fett 0,5 EH
1 Gewürzgurke 0 EH
1 Brötchen 3 EH
Salatblätter 0 EH
1 Tomate 0 EH
1 EL Ketchup 0,5 EH
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6,5 EH
Hähnchenbrustfilet mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und fettfrei braten. Creme aus Mayonnaise, Magermilchjoghurt, fein gewürfelter Gewürzgurke, Salz und Pfeffer herstellen. Brötchen halbieren und toasten, mit der Creme bestreichen. Filet mit Salatblättern und in Scheiben geschnittener Tomate auf eine Hälfte legen und mit Ketchup bestreichen. Mit der zweiten Brötchenhälfte abdecken.
Hähnchengeschnetzeltes
für 2 Portionen:
300g Hähnchenbrustfilet 4 EH
2 Lauchzwiebeln 0 EH
½ Bund Majoran (alternativ 1 TL getrockneter) 0 EH
1 EL Öl 3 EH
1 EL Ahorn- oder Agavensirup 1 EH
1 EL Sojasauce 0 EH
120g Frischkäse 9 EH
Pfeffer 0 EH
150g Creme Legere 5 EH
Salz 0 EH
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21 EH (pro Portion 10,5 EH)
Fleisch abspülen, trocken tupfen und
in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Majoran abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Öl erhitzen und das Fleisch anbraten.
Ahornsirup und Lauchzwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Mit Sojasauce und Pfeffer würzen. Sahne, 5 EL Wasser und die Hälfte des Majorans zugeben. Bei starker Hitze ca. 5 min einkochen lassen und
mit Salz und
Pfeffer würzen. Mit den restlichen Majoranblättern bestreut servieren.
Dazu passen Reis oder Ebly.
Putencurry
für 4 Personen:
600g Putenstreifen 7,5 EH
Salz, frisch gemahlener Pfeffer 0 EH
3 EL Keimöl 9 EH
2 EL Zwiebelwürfel 0 EH
1 gehackte Knoblauchzehe 0 EH
Fruchtfleisch einer ½ reifen Mango 0 EH
1 EL Currypulver 0 EH
½ TL Kurkuma 0 EH
½ TL sehr fein gehackter Ingwer 0 EH
125ml Hühnerbrühe 0 EH
125ml Sahne 7,5 EH
2 Scheiben frische Ananas 0 EH
1 EL gehackte Petersilie 0 EH
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24 EH (pro Portion 6 EH)
Die Putenstreifen mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Öl portionsweise anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Im Bratfett Zwiebelwürfel und Knoblauch glasig dünsten und die gewürfelte Mango zugeben. Gewürze zugeben und mit Brühe und Sahne aufgießen. Einige Minuten sämig einkochen lassen, dann das Putenfleisch und die in Stifte geschnittene Ananas zugeben und erhitzen.
Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Gefüllte Paprikaschoten
für 4 Portionen:
60g Reis, trocken 4,5 EH
4 gelbe Spitzpaprika 0 EH
1 große Zwiebel 0 EH
1 Knoblauchzehe 0 EH
300g Rinderhackfleisch 24 EH
1 Ei, Gr. M 2 EH
1 Packung passierte Tomaten 0 EH
Salz, Pfeffer, Paprikapulver 0 EH
1 -2 TL Zucker 1 EH
2 TL Öl 2 EH
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33,5 EH (pro Portion ca. 8,5 EH)
Den Reis im kochenden Salzwasser quellen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Die Paprikaschoten putzen und aushöhlen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und ca. 1/3 davon im heißen Öl anschwitzen, bis sie leicht Farbe bekommen. Paprikapulver zugeben, dann mit einer Tasse Wasser ablöschen. Die passierten Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Hackfleisch mit dem abgekühlten Reis, dem Ei und den restlichen Zwiebel- und Knoblauchwürfeln vermengen und kräftig würzen. Füllung in die Paprikaschoten geben, die Schoten in die Tomatensoße geben und ca. 35 – 40 min garen. Übrige Füllung kann zu Knödeln geformt ebenfalls mit in die Soße gegeben werden.
Tipp: Die gleiche Menge Tatar (6 EH) reduziert die EH-Menge für die Einzelportion auf ca. 4 EH.
Gefüllte Rote Bete
für 4 Personen:
4 mittelgroße Knollen Rote Bete 0 EH
5 Wacholderbeeren 0 EH
2 Lorbeerblätter 0 EH
10 Pfefferkörner 0 EH
2 Scheiben Weißbrot 6 EH
2 EL Olivenöl 6 EH
2 EL gehackte Kräuter
(Petersilie,
Schnittlauch...)
0 EH
200 g Frischkäse, bis 5% Fett abs. 2 EH
2 EL gewürfelte Tomaten 0 EH
Salz, Pfeffer 0 EH
100 ml Sahne 10 EH
1 EL Butter für die Form 3 EH
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27 EH (pro Portion ca. 7 EH)
Die Rote Bete putzen putzen und waschen. Mit Wacholderbeeren, Lorbeer und Pfefferkörnern in Salzwasser etwa eine Stunde garen. Herausnehmen und in kaltes Wasser legen, dann die Haut abziehen. Die Unterseite flach abschneiden und oben einen breiten Deckel abschneiden. Das Innere mit einem Teelöffel bis auf einen etwa 1 cm breiten Rand aushöhlen. Innen salzen und pfeffern.
Für die Füllung das Weißbrot klein würfeln und in heißem Öl kurz anrösten. Den Frischkäse mit den Kräutern und Tomatenwürfeln mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brotwürfel unterheben und die Rote Bete damit füllen. Die Rote Bete in eine feuerfeste, mit Butter gefettete Form setzen und die Sahne angießen. Bei 175 Grad (vorgeheizt) etwa 20 min backen. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Gefüllte Tomaten
für 4 Portionen:
4 große Tomaten 0 EH
1 Zwiebel 0 EH
1 Knoblauchzehe 0 EH
200g Tatar 4 EH
1 TL Öl 1 EH
2 EL Tomatenmark 0 EH
Salz, Pfeffer, weitere Gewürze nach Geschmack 0 EH
1 Kugel Mozzarella light 5 EH
60g Schafskäse light 2 EH
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12 EH (pro Portion 3 EH)
Von den Tomaten den Deckel
abschneiden und den Strunk entfernen, dann vorsichtig aushöhlen. Die ausgehöhlte Masse beiseite stellen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Tatar im Öl kräftig anbraten,
dann das Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Würzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben und mit der Tomatenmasse ablöschen. Alles kurz einkochen lassen. Währenddessen den
Mozzarella in kleine Würfel schneiden und mit in die Pfanne geben, bis er schön zerläuft.
Die Masse in die ausgehöhlten
Tomaten füllen, mit Schafkäse
bekrümeln und bei ca. 200°C im vorheizten Ofen überbacken. Dazu schmeckt
Baguette.
Gefüllte Zucchini
für 4 Portionen:
4 kleine Zucchini 0 EH
Gemüsebrühe 0 EH
2 Zwiebeln 0 EH
2 EL Olivenöl 6 EH
200g Tomaten 0 EH
Paprika, Salz, Pfeffer 0 EH
Gartenkräuter (z. B. Oregano) 0 EH
160g Lachsschinken 2 EH
200g Frischkäse, max. 16% Fett abs. 10 EH
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18 EH (pro Portion 4,5 EH)
Zucchini waschen, längs halbieren
und das Fruchtfleisch herauskratzen. Zucchinihälften in der kochenden Brühe ca. 5 min vorgaren. Zwiebeln schälen und hacken. Mit dem ausgekratzen Fruchtfleisch mischen und im heißen Öl glasig
schmoren. Tomaten würfeln, zufügen und kurz mitschmoren lassen. Würzen und leicht abkühlen lassen. Lachsschinken würfeln, mit Frischkäse unter das geschmorte Gemüse geben und abschmecken.
Zucchinihälften in eine Auflaufform
legen, mit der Masse füllen und bei 175°C ca. 20 – 25 min backen.
Dazu passt Reis (EH extra
berechnen).
Dill-Gurken mit Lachsfilet
für 4 Personen:
1 kg Salatgurken 0 EH
Salz, Pfeffer 0 EH
800g
Lachsfilet
32 EH
1 EL
Rapsöl 3
EH
100g Frischkäse, 0,2% Fett 2 EH
1 EL süßer Senf 0 EH
100 ml Gemüsebrühe 0 EH
2 EL Zitronensaft 0 EH
1 Bund Dill 0 EH
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37 EH (pro Portion ca. 9 EH)
Gurken schälen, entkernen, würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch auf jeder Seite etwa 3 Minuten im Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Gurkenwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 10 min dünsten.
Frischkäse, Senf, Brühe und die Hälfte des Zitronensafts verrühren und zu den Gurken geben. Fisch auf die Gurken legen, mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und bei geringer Hitze abgedeckt noch 5 min garen. Dill hacken und kurz vor Ende der Garzeit zu Fisch und Gemüse geben.
Dazu schmeckt Baguette.
Gebratener Fenchel mit Zitrone und Roter Bete
Zutaten für 2-3 Portionen:
500g kleine Rote Bete-Knollen 0 EH
200g kleine Fenchelknollen 0 EH
2 TL Olivenöl 2 EH
2 Knoblauchzehen 0 EH
1 Prise Chiliflocken 0 EH
2 TL Rosmarin, fein gehackt 0 EH
1 TL Honig 0,5 EH
abgeriebene Schale von 1 Zitrone 0 EH
50ml Zitronensaft 0 EH
Salz, Pfeffer 0 EH
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2,5 EH (pro Portion 1 EH)
Rote Bete putzen und achteln. Spitzen und Wurzelansatz der Fenchelknollen leicht stutzen, waschen und halbieren. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, das Gemüse darin bei hoher Temperatur etwa 10 min braten, bis es gar, aber noch bissfest ist. Knoblauch fein hacken und mit den restlichen Zutaten in den letzten Minuten der Garzeit zum Gemüse geben. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hierzu passen Fisch oder gegrillte Meeresfrüchte.
Indische Spinatküchlein mit Joghurt
für 12 Stück:
600g Pellkartoffeln, geschält und abgekühlt 7,5 EH
400g Spinat 0 EH
2 Knoblauchzehen 0 EH
3 EL Öl 9 EH
1 TL Kurkuma (gemahlen) 0 EH
1 TL Cumin (gemahlen) 0 EH
ca. 100g Kichererbsenmehl 4,5 EH
1 mittelgroße Karotte 0 EH
1 Bd. Koriander 0 EH
200g Joghurt, bis 1,8% Fett 1,5 EH
Salz, Pfeffer 0 EH
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23,5 EH (pro Portion ca. 2 EH)
Von den Kartoffeln 200g fein würfeln, den Rest grob reiben. Spinat putzen und Knoblauch hacken. Knoblauch kurz in 1 EL Öl anbraten, Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Auskühlen lassen, gut ausdrücken und hacken. Geriebenene Kartoffeln mit Kurkuma und Cumin vermischen. Kartoffelwürfel und Spinat mit 50g Kichererbsenmehl vermengen, mit Salz abschmecken und zu Küchlein formen. Karotte schälen und grob raspeln, Korianderblätter schneiden. Beides unter den Joghurt rühren, salzen und pfeffern. Küchlein in Kichererbsenmehl wenden und im restlichen Öl braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit dem Joghurt servieren.
Lauch-Garnelen-Pfanne
für 4 Personen:
160g Bandnudeln (trocken) 8 EH
Salz 0 EH
1 TL Öl 1 EH
240g küchenfertige Garnelen 4 EH
Saft ½ Zitrone 0 EH
4 Stangen Lauch (ca. 1kg) 0 EH
125ml Gemüsebrühe 0 EH
120g Frischkäse, bis 5% Fett absolut 2 EH
Pfeffer 0 EH
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15 EH (pro Portion ca. 4 EH)
Nudeln nach Packungsanweisung garen.
Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Garnelen darin kurz anbraten, mit 1 EL Zitronensaft würzen und herausnehmen.
Den in Ringe geschnittenen Lauch im
Bratsud andünsten, mit Brühe ablöschen und abgedeckt ca. 5 -10 min garen. Lauch mit Frischkäse verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Garnelen und die gegarten Nudeln
unterheben und servieren.
Paprika-Schinken-Salat
für 2 Personen:
1 EL mittelscharfer Senf 0 EH
2 TL Tafel-Meerrettich 0 EH
2 EL Apfel- oder Weißweinessig 0 EH
4 TL Kürbiskernöl 4 EH
Salz, frisch gemahlenen Pfeiffer 0 EH
1 rote Zwiebel 0 EH
250g geröstete Paprikaschoten (aus dem Glas) 0 EH
150g gekochter Schinken in Scheiben 3 EH
2 Minigurken (Vespergurken) 0 EH
2 Handvoll Feldsalat oder Brunnenkresse 0 EH
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7 EH (pro Portion 3,5 EH)
Den Meerrettich, Essig, Öl, Salz und Pfeffer mit 2 EL Wasser in einer Schüssel verrühren. Die Zwiebel in feine Ringe, die abgetropfte Paprika und den Schinken in schmale Streifen, die Gurke in feine Scheiben schneiden. Alle Salatzutaten sowie die Salatsoße in eine Schüssel geben und mit dem Feldsalat oder der Brunnenkresse mischen.
Tipp: Statt des aromatischen Kürbiskernöls kann auch jedes andere Öl genommen werden.
Dazu schmeckt Vollkornbrot (EH extra berechnen).
Penne “All'Arrabiata”
für 4 Personen:
160g Penne (trocken) 8 EH
Salz 0 EH
1 Knoblauchzehe 0 EH
2 kleine Zwiebeln 0 EH
2 rote Chilischoten 0 EH
800g geschälte Tomaten (Konserve) 0 EH
Pfeffer, Paprikapulver 0 EH
2 EL gehackte Petersilie 0 EH
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8 EH (pro Portion ca. 2 EH)
Nudeln nach Packungsanweisung garen.
Knoblauchzehe zerdrücken, Zwiebeln fein würfeln, Chilischoten entkernen und in Ringe schneiden. Knoblauch, Zwiebeln und Chili in einer Pfanne kurz fettfrei anrösten. Mit Tomaten ablöschen und
kräftig würzen. Bei milder Hitze ca. 10 min garen. 1 EL Petersilie in die Soße geben. Anschließend
mit Pfeffer und
Paprikapulver abschmecken. Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.
Reispfanne mit Möhren
für 1 Portion:
100g Möhren, gewürfelt 0 EH
½ Tasse Brühe 0 EH
100g Tatar 2 EH
80g Reis, gekocht 4 EH
½ Paprika, gewürfelt 0 EH
2 TL Tomatenmark 0 EH
2 TL Sojasoße 0 EH
Salz, Pfeffer 0 EH
Schnittlauch, Petersilie 0 EH
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6 EH
Möhren in der Brühe köcheln lassen. Tatar und Tomatenmark zugeben und mitkochen.
Den Reis und die Paprika zugeben, mit Sojasoße und den Gewürzen abschmecken.
Vor dem Servieren mit gehacktem Schnittlauch und Petersilie bestreuen.
Rosenkohl mit Kartoffelkruste
für 3 Personen:
1 kg Rosenkohl 0 EH
1 Zwiebel 1,5 EH
1 TL Öl 1 EH
1 – 2 TL Gemüsebrühe 0 EH
750g Kartoffeln 19 EH
100g Schlagsahne 10 EH
Salz, Pfeffer, Muskat 0 EH
1 EL Mandelblättchen 2 EH
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33,5 EH (pro Portion ca. 11 EH)
Rosenkohl putzen und waschen. Zwiebel fein würfeln und im heißen Öl andünsten. Den Kohl zufügen und kurz mitdünsten. Mit 200ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Gemüsebrühe einrühren und alles zugedeckt ca. 10 min garen. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Rosenkohl samt Brühe in eine feuerfeste Form füllen und die geraspelten Kartoffeln darüber verteilen. Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles gleichmäßig über den Kohl gießen.
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei
200°C (Umluft 175°C) 40 bis
45 min garen. Mit Mandelblättchen garnieren.
Schnelle Reispfanne
für 4 Personen:
480g gegarter Natur-Reis 12 EH
je 2 rote und gelbe Paprikaschoten 0 EH
200g Mais (Konserve) 2 EH
200g Erbsen (TK-Produkt) 2 EH
2 Becher Joghurt (á 150g), bis 1,8% Fett 2,5 EH
1 ½ TL Kurkuma oder Currypulver 0 EH
3 EL Zitronensaft 0 EH
Salz, Pfeffer 0 EH
4 EL gehackte Petersilie 0 EH
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18,5 EH (pro Portion ca. 4,5 EH)
Reis in einer beschichteten Pfanne fettfrei anbraten. Paprikaschoten putzen und würfeln, mit Mais und Erbsen zum Reis geben und kurz mitdünsten. Joghurt mit Kurkuma, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Reispfanne auf Tellern anrichten, mit der Joghurtsoße übergießen und mit Petersilie bestreut servieren.
Spaghettini aglio e olio Peperoncino
Zutaten für 2 Portionen:
250g Spaghettini, trocken 12,5 EH
4-5 Knoblauchzehen 0 EH
3 Peperoncino 0 EH
5 TL Olivenöl 5 EH
1 Bd. glatte Petersilie 0 EH
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17,5 EH (pro Portion ca. 8,5 EH)
Nudeln nach Packungsanweisung garen, abschrecken und beiseite stellen.
Knoblauch und Peperoncino fein hacken und im Öl anschwitzen. Die gegarten Nudeln unterheben und kurz mit erwärmen.
Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Spargelsalat
für 2 Portionen:
500g weißer Spargel 0 EH
4-5 Lauchzwiebeln 0 EH
50g Essiggurke 0 EH
3 hartgekochte Eier, Gr. M 6 EH
2 EL Weißweinessig 0 EH
1 EL Sonnenblumenöl 3 EH
1 TL scharfer Senf 0 EH
Saft ½ Zitrone 0 EH
40ml Gemüsebrühe 0 EH
Salz, Pfeffer 0 EH
etwas Zucker 1 EH
Gartenkräuter (z. B. Thymian, Salbei, Basilikum) 0 EH
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10 EH (pro Portion 5 EH)
Spargel schälen, in Stücke schneiden
und bissfest kochen. Lauchzwiebeln in feine Ringe, Essiggurke und Eier fein würfeln. Essig, Öl, Senf, Zitronensaft und Brühe
verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und den Kräutern abschmecken. Dressing mit
Spargel, Zwiebelringen, Essiggurke und Eierwürfeln mischen und servieren.
Tagliatelle, Pilze & Trauben
für 1 Person:
150g Pilze nach Geschmack 0 EH
6 Schalotten 0 EH
80g kernlose Weintrauben 0 EH
80g (trocken) Tagliatelle 4 EH
Salz 0 EH
2 TL Olivenöl 2 EH
2 EL Sauerrahm, max. 10% Fett 3 EH
½ Zitrone 0 EH
1-2 EL gehackte Petersilie (frisch oder TK) 0 EH
3 Pr. Chiliflocken 0 EH
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9 EH
Pilze in Streifen schneiden,
Schalotten halbieren und die Weintrauben gründlich abspülen. Nudeln nach Anweisung in Salzwasser garen.
Schalotten und Pilze
in einer mittelgroßen Pfanne in Öl etwa 3 – 5 min braten, Weintrauben, 1 EL
Zitronensaft und Sauerrahm einrühren. Alles abgedeckt zur Seite stellen. Nudeln abgießen, dabei 3 EL Nudelwasser
auffangen. Nudeln, Kochwasser und Pilzsauce mischen, anrichten und mit Petersilie und ggf. Chiliflocken bestreuen.
Tipp: Die Chiliflocken bereits beim Kochen zur Sauce zu geben, verleiht dem Gericht mehr Schärfe.